Vietnamský bílý pangasius: stanoviště, podmínky zadržení

Asi před 10 lety se na tuzemských pultech objevil žraločí sumec. Tato ryba byla velmi oblíbená, protože byla levná. Pangasius se vařil doma, podával se v restauracích a kavárnách. Po chvíli se lidé začali zajímat, co způsobilo takovou dostupnost a v jakých podmínkách se ryby pěstují. Jsou země, kde je žraločí sumec téměř základní potravou.

Pangasius původ a popis

Je velmi populární v asijských zemích. Vietnam je příkladem. Řeka Mekong, domov pro ryby pangasius, pramení na úpatí Tibetu a je napájena ledovci. Je to klíčová vodní cesta v Indočíně. V jeho deltě se specifikovaný druh poprvé narodil a nachází se dodnes, který se stal zdrojem potravy pro miliony lidí. Vietnamský žraločí sumec:

• liší se nenáročností;
• roste dostatečně rychle.

Za pouhých 15 let dokázal vytvořit základ ekonomiky jižních oblastí Vietnamu. V jedné z místních vesnic byl na jeho počest dokonce postaven pomník. Někteří místní žijí přímo na řece a chovají ryby, aby je používali k jídlu.

Pangasius je chycen pomocí košů a sítí, ale tato metoda není vhodná, pokud plánujete poslat ryby na export. Výrobci musí vynaložit velké úsilí, aby zajistili soulad s kvalitativními a ekologickými normami.

V tomto videu se o této rybě dozvíte více:

Fanoušci levného a chutného kaviáru se zajímají o to, jaký druh ryby je pangasius, jehož stanoviště je v jihozápadní Asii. Má charakteristický vzhled a pangasius vypadá takto:

1. Má pevné šedé tělo, pokud jde o dospělé. U mladých zvířat je pokryta černými pruhy.
2. Na přední straně hlavy jsou dva páry tykadel. Umístěné nahoře jsou o něco kratší než ty dole.
3. Ostré a malé zuby.
4. Chybí váhy.
5. Velké oči.
6. Hlava je malé velikosti, zploštělá.

Domácí i zahraniční prodej

Na chov pangasů se specializují farmy a velké průmyslové podniky. K tomu se nepoužívá řeka, ale uměle vybavené nádrže. Tyto rybníky přijímají vodu přímo z Mekongu. Ale přesto se od originálu výrazně liší svým složením.

Je těžké odpovědět konkrétně na to, co pangasius jí. Tato ryba je považována za téměř všežravou. Podle toho, kde pangasius žije, se určuje, kam jde: na domácí nebo zahraniční trh. Možnosti exportu se přitom mohou mírně lišit.

Řekněme, že filet zbavený přebytečných tukových vrstev, zabalený podle všech pravidel a atraktivního vzhledu, se dostane do Evropy. Bohužel v ruských obchodech můžete vidět kusy nepochopitelné barvy, pokrytý pláty ledu. Často se prodávají v krabici bez obalu. Rozdíl v ceně může být samozřejmě dost výrazný.

Negativní soudy

Je obtížné určit, do jaké míry ryby pěstované ve Vietnamu splňují standardy kvality, protože existuje mnoho zuřivých obhájců tohoto produktu a těch, kteří jsou otevřeně proti. Existují také různé názory na zdravotní přínosy filetů pangasia. Je indikován vysoký obsah bílkovin, mastných kyselin a nízký obsah kalorií ve výrobku. Všechny výhody však mohou přijít vniveč, pokud byl sumec žralok chován v nevhodných podmínkách.

Není třeba říkat, že řeka Mekong, ve které ryby žijí, je absolutně čistá. Obsahuje velké množství různého odpadu. Často jsou také přijímány informace o pronikání průmyslových odpadů a splašků, které jsou považovány za zdroj toxických látek.

Je pozoruhodné, že pangasius je všežravý a chovatelé to aktivně využívají. Někteří z nich krmí ryby čímkoli. Pro urychlení růstu někteří výrobci úplně cpou žraločí sumce antibiotiky, hormony. Aby se zvýšila hmotnost jatečně upraveného těla, vycpejte jej polyfosfáty. Tyto sloučeniny absorbují vlhkost. Než se pangasius dostane do obchodů v Evropě, musí někdy projít několika cykly rozmrazování a mrazení. To mu na svěžesti rozhodně nepřidá. V některých skladech jsou dodržovány nehygienické podmínky.

Pozice obránců

Navzdory skutečnosti, že Mekong je silně znečištěný, žije zde velké množství různých zvířat a ptáků a všichni se v takových vodách cítí dobře. Obránci pangasia tvrdí, že příroda se dokázala za určitý čas vzpamatovat. Srovnávají argumenty, že jde o všežravou rybu s všežravou, např. prasaty. Totéž platí o rakech, které rádi zapíjejí pivem. Tito tvorové se obecně živí mršinami.

Paraziti se samozřejmě mohou cítit dobře v jakémkoli prostředí, ale tepelné zpracování pomáhá se s nimi vyrovnat. Pokud jde o antibiotika, používají se i proti slepicím, to však nebrání lidem v jejich konzumaci.

Skutečný stav věcí

Pangasius se vyváží do mnoha zemí světa. V Evropě pečlivě sledují dodržování norem dovážených produktů. Rosselchoznadzor je zodpovědný za podobné funkce v Rusku. Čas od času je dovoz zakázán kvůli nevhodné kvalitě. Seznam firem, které nemohou dodávat pangase na ruský trh, se čas od času aktualizuje.

Tuto rybu pěstují na export velcí producenti, které mají mezinárodní bezpečnostní licence. K okysličení vody v bazénech a jezírkách používají speciální perlátory.

Mají také výkonné filtry pro odstranění kontaminace. Zodpovědní chovatelé dodržují při výrobě světové hygienické standardy, jinak by se jejich produkty na pulty obchodů v USA a Evropě prostě nedostaly. Pěstujíce pangase, krmí ho granulemi vyrobenými z rybího odpadu a obohacují je minerálními a vitamínovými doplňky.

Na malých farmách může vládnout úplně jiná situace. Tady je ryba stísněná. Pokud není prostředí dostatečně čisté, pangasius může onemocnět. Zde se používají antibiotika. Takový produkt má ale prakticky nulovou šanci dostat se na trhy cizích zemí.

Navzdory mnoha mýtům o pangasiovi zůstává běžnou farmářskou rybou. Jeseter a kapr se pěstují ve stejných podmínkách, takže tohoto pangase lze bezpečně jíst. Je nepravděpodobné, že bude schopen způsobit více škody na zdraví než stejná léčivá kuřecí stehna.

Důležité body při nákupu

Navzdory skutečnosti, že ryby můžete jíst bez obav o vlastní zdraví, neuškodí věnovat pozornost řadě důležitých faktorů.

Klíčová doporučení jsou:

1. Podívejte se na barvu kostry. Pokud je žlutá, znamená to, že ryba je chována ve špatných podmínkách. Červený odstín značí nedostatek kyslíku nebo umělé zabarvení filetů. Bílé a světle růžové barvy lze považovat za bezpečné.
2. Pokud je to možné, vezměte kostru, ne filet. Ten se zpracovává s polyfosfáty, aby se zvýšila hmotnost konečného produktu.
3. Přítomnost glazury. Výrobci se často uchylují k zmrazování ve vodě, aby chránili produkty před navinutím. Mělo by se ale jednat o tenkou krustu ledu, a ne o obrovský blok, jak lze často vidět v tuzemských supermarketech.
4. Obsah tuku. Čím menší, tím lepší. Velké procento z nich označuje produkt nízké kvality.

Cena může také hodně napovědět. Pangasius, i v té nejlepší kvalitě, je levný. Pokud cena klesne ještě níže, je dost možné, že se jedná o prošlý výrobek nebo výrobek, který byl vystaven nesprávné přepravě.