Jak správně porazit prase a porazit ho

Pro ty, kteří s chovem prasat na maso teprve začínají, vyvstává těžká otázka: jak prase porazit. Vlastnost výsledného produktu skutečně závisí na tom, jak správně je proces prováděn. Samozřejmě můžete pozvat osobu, která má v této věci značné zkušenosti, nebo zvíře vzít na jatka. Je však lepší, když tuto dovednost ovládá sám majitel, protože nově vyrobený farmář nepotřebuje další výdaje.

Předběžná příprava

Aby se předešlo problémům s prodejem masa, před porážkou se doporučuje pozvat veterináře prohlédnout zvíře a zjistit jeho zdravotní stav. Ten vystaví povinný certifikát a poté masokombinát výrobek bez dotazů přijme.

Poté musíte připravit potřebné příslušenství pro nadcházející postup, zajistit vše, abyste později neztráceli čas, protože je velmi důležité provést všechny manipulace rychle. Co je tedy potřeba:

• Nůž musí být dlouhá a dobře nabroušená, což znamená, že čepel je pevná a tuhá.
• Paleta ze dřeva nebo vhodné plošiny, na které budou prováděny všechny manipulace pro řezání jatečně upraveného těla prasete.
• Silná lana.
• Pájecí čerpadlo prasečí mršina bude vypálena.
• K odběru krve potřebovat nádobí.
• Čisté hadry absorbovat krev a omýt pokožku.

Zvíře musí být také připraveno na porážku. Před zákrokem, po 12 hodinách, nelze prase krmit, střeva by se měla maximálně vyčistit. Navíc bude mnohem jednodušší vylákat hladové prase z kotce. Dostává se jí pouze neomezené množství čisté vody, alea 3 hodiny před porážkou přestávají dávat i prasata a tekutina.

Pokud je místnost, kde je zvíře drženo, malá nebo příliš stísněná a podmínky zadržení nejsou důležité, pak bude nutné jej omýt teplou vodou pomocí kartáče.

Čas na porážku

Je známo, že prase jednou za měsíc přejde do stavu říje, a pokud je v tomto období poraženo, pak maso v době hormonálního návalu výrazně ztrácí na kvalitě. Tak hodně znamená vybrat ten správný okamžik. To se provádí jednoduše: když poslední lov končí, je vhodné počkat 10 dní nebo dva týdny. Pokud se přeexponujete, není zaručeno, že zmeškáte další fázi vstupu do nové fáze sexuálního cyklu.

Denní doba se volí v závislosti na venkovní teplotě. Když je horko, optimální doba je časné ráno. Ranní chládek pak pomůže uchovat maso a zabrání mu, aby na něj přistály. Na 2 zakázky je potřeba počítat asi hodinu. Jeden člověk s určitými dovednostmi tento termín dodrží. V chladném období není velký rozdíl, kdy zahájit zodpovědnou akci.

Zpracujte přímo

Porážejí prase několika způsoby a každý není zbaven výhod, ale existují i ​​​​nevýhody.

Nejprve musíte vylákat prase z kotce, k tomu, když dáte nějaké krmivo do misky, musíte ho nabídnout zvířeti. Obvykle v tomto případě nejsou žádné potíže. Ale když je zvíře nervózní a bojí se cizích zvuků a pachů, budete mu muset na hlavu položit velký hrnec. Reflexně se začne pohybovat zpět a pak musí být tlačena k východu.

Když začne přijímat potravu již mimo kotec, rychle zvířete svažte zadní nohy pevným provazem. Pak je přehozena přes břevno a dramaticky se protahuje, dokud prase nevisí svisle v optimální výšce. Tato metoda je vhodná pro malá selata.

Větší prasata se klepou na bok, poté se uvážou provazy na předních a zadních nohách. Pokud za šňůru prudce a silně zatáhnete z opačné strany, zvíře spadne. Nepouštějte lana, protože se prase bude snažit vylézt.

Pak byste se měli pokusit proříznout krční tepnu rychlostí blesku. Nachází se na rozhraní krku a hrudníku. Pokud nůž dosáhl cíle a krční žíla je také přeříznuta, pak otevřete celý krk, není potřeba. Pokud je krev potřebná k dalšímu zpracování, pak je třeba pod ránu umístit nádobu na její odběr. S touto taktikou se vykrvácení mršiny provádí co nejvíce, ale zvíře neumírá dostatečně rychle.

Další metoda. Příprava prasat se provádí stejným způsobem. Rozdíl je v tom, že když zvíře spadne, je zatlučeno nožem s přesnou ranou do srdce. Nůž musí zasáhnout mezi žebra, třetí a čtvrté. Měl by být ponechán v ráně ještě několik minut. Smrt nastane za 30 sekund a trocha krve se dostane do hrudní kosti.

Velká a silná dospělá prasata jsou někdy schopna v takové chvíli utéct a ve svých smrtelných agónech pobíhají po místnosti s hlasitým ječením. Existuje možnost zranění nezkušeného horníka. Aby k takovým excesům nedocházelo, je vhodné prase předem omráčit pažbou nebo kladivem. Ale pokud je porážka na proudu, pak je nejlepší koupit speciální pistoli na porážku zvířat. Když sele nečekaně ztratí vědomí, je za prvé snazší ho porazit. Za druhé, nemá čas se plašit a do krevního oběhu se dostane minimální množství stresových hormonů, což je pro kvalitu a chuť masa velmi důležité. Ale nezapomeňte, že i po omráčení se zvíře může reflexivně pokusit vstát.

Takže hlavní úkol: jak rychle zabít zvíře a vyděsit ho na minimum. Hlavní je zachovat si vlastní klid, protože prase je citlivé zvíře a intuitivně vycítí nebezpečí.

Jak vykrvácet mršinu

Chuť masa přímo závisí na tom, jak je kostra prokrvená. Kromě toho je to také kvůli jeho kvalitě: vysoký obsah krve přispívá k rychlému rozvoji patogenní mikroflóry. Tak je důležité se ujistit, že jatečně upravené tělo je co nejvíce bez krve. Proto je nejoptimálnější první způsob usmrcení zvířete přeříznutím tepny, zejména při svislém zavěšení.

Když prase bije do srdce, hrudní dutina se naplní krví. Pomocí vhodného nádobí se vydlabe a zbylé sraženiny se opatrně odstraní látkovými ubrousky.

Zpracování kůže

Když agónie skončí a zvíře se přestane hýbat, začíná fáze zpracování kůže. Vypaluje se pomocí foukačky, ohořelé štětiny a svrchní vrstva kůže se současně seškrabují nožem. Oheň byste neměli držet na jednom místě dlouho, kůže se může spálit a prasknout. Většinou se to týká místa na břiše, kde je obzvláště tenké a citlivé.

Existuje ještě jedna stará metoda odstraňování strniště slámou, je dobrá, protože po ní tuk nezvykle voní. Sláma se mírně navlhčí a kostra se jí přikryje a poté se zapálí. Až dohoří, začněte seškrabávat saze. Později se korpus důkladně omyje teplou vodou. Tady se hodí hadry a štětce.

Kůže se nespálí, pokud je zajištěno její odstranění. Otočením jatečně upraveného těla na záda je nutné provést řezy kolem hlavy a za ušima. Dále se provede řez ve spodní části krku a provede se podél břicha vedle linie bradavek k řiti. Jeho umístění a genitálie jsou jednoduše vyříznuty.

Začnou stahovat kůži ze zadních nohou. To se provádí ostrým nožem, opatrně se oddělí od tuku, aby se nepoškodil.

K ochlazení se kůže na půl hodiny sroluje do role s vnější stranou ven. Poté je potřeba důkladně osolit. Sůl stačí 3 kg na 10 kg kůže. Po důkladném setření solí se opět sroluje a na týden umístí na chladné místo.

Řezání jatečně upravených těl

Takže poté, co je kostra zpracována venku, je třeba ji rozřezat. Zde je důležité správně oddělit tuk od masa, pečlivě vyříznout vnitřní orgány a nepoškodit žlučník a močový měchýř.

• Vše začíná oddělením hlavy od těla.
• Poté je důležité na břiše proříznout pobřišnici, nazývanou také zástěra.
• Hrudní kost uprostřed se snáze řeže sekerou.
• Jícen je podvázán a opatrně odstraněn, poté jsou vyjmuty plíce, srdce, bránice.
• Jemně vyjměte střeva a žaludek, abyste zabránili prasknutí.
• Jde hlavně o to, aby při oddělování jater nedošlo k protržení žlučníku, jinak se maso zkazí přetékající hořkou žlučí.
• Odstraní se vnitřní tuk a následně ledviny s močovým měchýřem. I zde je potřeba být maximálně opatrný a nedopustit, aby se na maso rozlila moč.

Po vyjmutí vnitřních orgánů se vše otře čistými ubrousky nebo hadry. Maso se zevnitř nemyje, jinak se rychle zkazí. Poté se kostra rozřízne podél páteře.

Není špatné, když v počáteční fázi postup, jak porazit prase, předvede profesionál a příště bude přítomen jako asistent, aby pojistil svého studenta proti nepředvídaným situacím.