Vaření a konzumace jedovaté ryby

Nejnebezpečnější pochoutkou na světě je fugu. Toto je název japonského pokrmu vyrobeného z určitých druhů jedovatých ryb z čeledi pufferů. Tito mořští živočichové obsahují extrémně nebezpečný jed – tetrodotoxin. Jedovatá ryba puffer je legendou japonské kuchyně. Kuchaři se naučili uvařit neobyčejný pokrm ze smrtícího zvířete, které i přes svou nebezpečnost stále přitahuje gurmány z celého světa.

Popis mořského živočicha

Samotná ryba, ze které se tento neobvyklý pokrm připravuje, se nazývá puffer, dog fish nebo blowfish. Puffer ryba vypadá velmi zajímavě. Její kůže je tmavě hnědá, pokrytá světlými skvrnami. Délka těla zvířete je v průměru asi 30-40 cm, ale často lze nalézt zástupce délky přesahující 50 cm. Její tělo není pokryto šupinami.

Zástupci rodiny blowfish se živí následujícím:

• řasy a různé prvoky;
• malá ryba;
• mořská hvězdice.

Pokud vyděsíte puffer rybu, okamžitě se nafoukne a získá kulovitý tvar, posetý ostrými trny. Díky této vlastnosti se v tomto stavu jeho rozměry zvětší trojnásobně. Odstrašuje útočící ryby. I když je fugu spolknuta, pak nafouknutí v hrdle zvířete způsobí jeho smrt.

Toxicita pro ryby

Fugu je nejjedovatější ryba v Japonsku. Vzhledem k tomu, že puffer obsahuje vysokou dávku tetrodotoxin, každý rok jsou na světě desítky úmrtí v důsledku použití tohoto pokrmu. Nabízí se logická otázka, proč jed fugu nezastaví poptávku po této potravině a lidé nadále ohrožují své zdraví.

Fugu je lahůdka, často se používá k „lechtání nervů“. Jde o to, že správně připravený pokrm fugu uvede člověka do stavu mírné euforie, podobné narkotiku. V tomto případě je cítit určitá necitlivost končetin, jazyka a patra.

Jed pufferů v těle se koncentruje hlavně v následujících vnitřních orgánech:

• v játrech;
• kaviár;
• žlučník;
• kůže.

Po proniknutí do lidského těla blokuje kanály nervových buněk, přispívá k zástavě dechu a svalové paralýze.

Protijed dnes neexistuje. Ale člověk, který byl otráven jedovatou rybou, má stále šanci přežít, pokud je oběť rychle připojena k umělé plicní ventilaci. Je nutné počkat na ukončení působení jedovaté látky při zachování činnosti oběhového a dýchacího systému.

Četné studie prokázaly, že puffer nedokáže produkovat neurotoxin sám o sobě, ale získává ho potravou. Největší koncentrace jedu, který mají, je ve vaječnících a játrech.

Vaření puffer

Ne každá restaurace v Japonsku nabízí tento jedinečný pokrm. Aby inspektoři získali právo přidat rybího psa do jídelníčku, musí poskytnout zprávy o podmínkách a množství jeho skladování.

A kuchaři, aby byli způsobilí vařit foukanou rybu, musí složit zkoušku ve dvou fázích: písemné a praktické. Je nesmírně obtížné to projít, protože byste měli znát všechny odrůdy tohoto mořského živočicha a také jasně studovat všechny metody detoxikace. A během praktické fáze si musíte připravit jídlo fugu a sníst ho sami.

Zástupci rodiny blowfish se připravují takto:

1. Rybu opláchněte a udělejte řez kolem úst.
2. Jedním rychlým pohybem odstraňte oči a odřízněte páteř a umístěte je na samostatný tác.
3. Vykuchají to tak, aby se jed z vnitřních orgánů nedostal na maso. Všechny odebrané orgány se také umístí do samostatného zásobníku.
4. Pak musíte otočit nálevník na břicho a udělat řez na hlavě, abyste vytáhli mozek.
5. Zbylé maso nakrájíme na filety a opečeme.

Tato čeleď mořských živočichů je v současné době v některých zemích uměle chována. Jsou krmeni potravou bez tetrodotoxinu, díky čemuž je mísa s foukanou rybou bezpečná. Navzdory tomu obyvatelé Japonska stále preferují jedovatý puffer, protože jej považují za chutnější a zajímavější na konzumaci.
https://youtube.com / hodinky?v = ct4JIe7Y8Sw

Jíst nebezpečné jídlo

V průměru stojí jídlo fugu asi 120 $ a někdy mnohem více. Nejoblíbenější rybí pokrm je fugusashi. Miska je zdobena velmi krásně: tenké plátky syrové ryby jsou umístěny na talíř s okvětními lístky.

Někteří kuchaři dokážou z kousků ryb vytvořit mimořádný obraz, například krajinu s motýly nebo ptáka vznášejícího se na obloze.

Jíst jídlo namáčením plátků v octové omáčce zvané ponzu, asatsuki, momiji-iroshi a červená paprika. Po fugusashi se na stůl podává fugu-zosui. Toto jídlo je smrtící polévka ze zvířecího vývaru s rýží a syrovým vejcem a také smažené rybí filé.

Rybí kusy se podávají v určitém pořadí:

• nejprve se podává hřbet, který je chuťově nejpamátnější a nejméně jedovatý;
• dále pobřišnice, kde se hromadí největší množství jedu.

Kuchař je povinen hlídat pohodu zákazníků a zabránit tomu, aby člověk snědl více než bezpečnou dávku.