Jedovatá ryba fugu - nebezpečná pochoutka

Takifugu nebo fugu (Takifugu) - zástupci rodu paprskoploutvých, kteří patří do poměrně rozsáhlé čeledi foukaných a řádu foukavých. Rod ryb Takifugu dnes zahrnuje o něco méně než tři desítky druhů, z nichž dva jsou ohrožené.

Popis pufferových ryb

Jedovaté druhy z čeledi pufferovitých (Tetraodontidae) mají i další, méně známá jména:

• scaltooth (s monolitickou strukturou zubů, které jsou srostlé dohromady);
• čtyřzubé nebo čtyřzubé (se zuby srostlými na čelistech, díky čemuž jsou vytvořeny dvě horní a dvě spodní desky);
• psí ryba (s dobře vyvinutým čichem a schopností detekovat pachy ve vodním sloupci).

Ryby, patřící do rodu Takifugu, mají velmi významné místo v moderním japonském umění a orientální kultuře. Mechanika působení toxické látky je pumpována do ochrnutí svalové soustavy živých organismů. V tomto případě si oběť jedu zachovává plné vědomí až do okamžiku smrti.

Smrtící výsledek je důsledkem poměrně rychlého udušení. Dosud neexistuje protijed na rybí jed takifugu a standardní lékařská opatření při práci s takovými oběťmi jsou pokusy udržet fungování dýchacího a oběhového systému, dokud příznaky intoxikace nezmizí.

To je zajímavé! Na rozdíl od většiny ostatních ryb nemají zástupci pufferů šupiny a jejich tělo je pokryto elastickou, ale spíše hustou kůží.

Vzhled, rozměry

Významnou část dosud popsaných druhů rodu Takifugu tvoří obyvatelé severozápadní části Tichého oceánu. Několik členů rodu obývá sladkovodní řeky v Číně. Rod zahrnuje všežravé ryby se silnými zuby, které jsou často poměrně velké, což je způsobeno nedostatkem abrazivního krmiva ve stravě takového vodního obyvatele. V přítomnosti nebezpečí mohou jedovaté ryby svého pachatele kousnout.

V současné době nejsou všichni zástupci rodu Takifugu prostudováni do maximálních podrobností a největší množství spolehlivých informací bylo shromážděno pouze o druhu Takifugu rubripes, což je vysvětleno komerčním chovem a poměrně aktivním používáním těchto ryb při vaření. . Po celou dobu svého života je puffer hnědý schopen změnit barvu z tmavší barvy na světlejší odstíny. Tato vlastnost přímo závisí na prostředí v biotopu.

Celková délka těla dospělého Takifugu rubripes dosahuje 75-80 cm, ale nejčastěji velikost ryby nepřesahuje 40-45 cm. V oblasti boků a za prsními ploutvemi je každý po jedné poměrně velké zaoblené černé skvrně, která je obklopena bílým prstencem. Povrch těla je pokrytý zvláštními trny. Čelistní zuby zástupců tohoto druhu, umístěné v malé ústní dutině, splývají do páru jednotlivých desek připomínajících zobák papouška.

Hřbetní ploutev obsahuje 16-19 světelných paprsků. Jejich počet v řitní ploutvi nepřesahuje 13-16 kusů. Zároveň jsou vaječníky a játra ryb extrémně toxické. Méně toxické pro střeva a v mase, kůži a varlatech nejsou žádné toxiny. Žábrové kryty zakrývající žaberní otvory chybí. Před prsní ploutví můžete pozorovat dobře viditelný malý otvor, který vede k žábrám, přímo do těla ryby.

To je zajímavé! Nyní jsou zástupci druhu Brown Puffer oblíbeným modelovým organismem používaným v široké škále biologického výzkumu.

Životní styl, chování

Vědecké výzkumy prokázaly, že puffery nedokážou plavat slušnou rychlostí. Tato vlastnost je vysvětlena aerodynamickými charakteristikami těla ryby. Zástupci tohoto druhu však mají dobrou manévrovatelnost, díky níž se mohou rychle otočit, pohybovat se vpřed, vzad a dokonce i do strany.

Zástupci rodu mají charakteristický hruškovitý tvar těla, zřídka se vyskytují ve volné vodě, nejraději se zdržují v blízkosti mořského dna, kde prozkoumávají složité prostředí, které představují ústřice, travnaté louky a skalnaté útesy. Puffery se poměrně často hromadí v mělké vodě a v písčitých oblastech poblíž ústí řek nebo kanálů, stejně jako v blízkosti útesů a oblastí s řasami.

Zvědavé a velmi aktivní ryby mohou být někdy agresivní vůči zástupcům vlastního rodu a dalším vodním obyvatelům. Ryba, která cítí nebezpečí, se nafoukne do balónu v důsledku naplnění extrémně elastického žaludku vzduchem nebo vodou. Tento proces je řízen speciálním ventilem umístěným na dně rybí tlamy.

To je zajímavé! Navzdory relativně malé velikosti očí vidí fugu docela dobře a díky velkému počtu receptorů na chapadlech pod očima mají zástupci rodu vynikající čich.

Jak dlouho žije papoušek?

Průměrná délka života hnědáka v přírodních podmínkách velmi zřídka přesahuje 10–12 let. Předpokládá se, že mezi dalšími zástupci rodu Takifugu chybějí i stoleté.

Puffer jed na ryby

Je těžké pojmenovat dražší a zároveň velmi nebezpečné jídlo v japonské kuchyni, než je vařená ryba puffer. Průměrná cena jedné středně velké ryby je asi 300 USD a cena sady menu je 1 000 USD a ještě více. Neuvěřitelná toxicita zástupců tohoto druhu je vysvětlena přítomností velkého množství tetrodotoxinu v tkáních ryb. Maso jedné ryby může způsobit smrtelnou otravu u tří desítek lidí a úroveň toxicity tetrodoxinu je vyšší než u strychninu, kokainu a jedu kurare.

Vůbec první příznaky intoxikace jedem fugu se u oběti objevují po čtvrt hodině. V tomto případě necitlivost rtů a jazyka, výskyt hojného slinění a zhoršená koordinace pohybů. Během prvního dne zemře více než polovina otrávených a 24 hodin je považováno za kritické období. Někdy se objevuje zvracení a průjem, silné bolesti v břiše. Stupeň toxicity ryb se liší v závislosti na jejich druhu.

Tetrodoxin nepatří do kategorie proteinů a jeho působením dochází k úplnému zastavení přenosu nervových vzruchů. Současně je blokován průchod sodných iontů buněčnými membránami bez negativního vlivu aktivních složek jedu na draselné ionty. Toxiny v jedovatých sladkovodních rybách se nacházejí v kůži. Tato specifická interakce toxinu s buněčnými strukturami byla nedávno často zvažována lékárníky a může být dobře použita jako lék proti bolesti.

Vysoká cena jedovatých ryb nesnižuje její popularitu. Cenu exotického a nebezpečného pokrmu neovlivňuje vzácnost fugu, ale neuvěřitelná složitost přípravy takové ryby. Ve speciálních restauracích se na přípravě pufferu podílejí pouze licencovaní kuchaři, kteří z ryb extrahují kaviár, játra a další vnitřnosti. Čistý filet má nějaký toxin, který vám umožní cítit příznaky otravy, ale není schopen způsobit smrt.

To je zajímavé! Konzumace správně uvařené ryby fugu je doprovázena stavem, který připomíná mírnou drogovou intoxikaci - necitlivost jazyka, patra a končetin a také pocit mírné euforie.

Stanoviště, stanoviště

Zástupci nízkoboreálních subtropických asijských druhů obývají brakické a mořské vody severozápadního Pacifiku. Takové ryby se rozšířily v jižní části Okhotského moře, v západních vodách Japonského moře, kde žije v blízkosti pevninského pobřeží, až po záliv Olga. Populace fugu lze vidět ve Žlutém a Východočínském moři, u tichomořského pobřeží Japonska od ostrova Kjúšú po sopečný záliv.

V ruských vodách patřících do Japonského moře se ryby dostávají do severní části zátoky Petra Velikého až do jižního Sachalinu, kde jsou v létě běžným vodním obyvatelem. Neritické nestěhovavé ryby žijící při dně (spodní) obývají vody do hloubky 100 m. Dospělí přitom preferují zátoky a někdy pronikají do brakických vod. Mláďata a plůdek se nejčastěji vyskytují v brakických vodách ústí řek, ale jak se vyvíjejí a rostou, takové ryby se snaží od pobřeží vzdálit.

To je zajímavé! Z čerstvých přírodních nádrží obydlených puffery vynikají řeky Nil, Niger a Kongo, stejně jako Amazonka a Čadské jezero.

Dieta pro ryby puffer

Obvyklá strava jedovatých ryb je prezentována na první pohled nepříliš chutnými obyvateli dna. Zástupci rodiny blowfish a řádu blowfish raději jedí poměrně velké hvězdice, stejně jako ježci, různé měkkýše, červy, řasy a korály.

Podle mnoha domácích i zahraničních vědců jsou to právě zvláštnosti stravy, kvůli kterým je puchýř jedovatý, velmi nebezpečný pro lidský život a zdraví. Toxické látky z potravy se aktivně hromadí uvnitř ryb, především v buňkách jater a střev a také v kaviáru. Samotná ryba přitom nahromaděnými toxiny v těle vůbec netrpí.

Při chovu v domácím akváriu se ke krmení dospělého takifugu používá typická strava krvavých červů, červů, měkkýšů a plůdků, všechny druhy korýšů s tvrdou skořápkou, stejně jako trubice a jádro. Ke krmení mláďat a plůdků se používají nálevníci, kyklopi, dafnie, rozdrcený vaječný žloutek a žížalky nauplie.

To je zajímavé! Speciální, nejedovatý druh fugu vyšlechtili japonští vědci z města Nagasaki, protože toxiny v mase těchto ryb nejsou přítomny od okamžiku narození, ale jsou akumulovány ze stravy vodního obyvatele.

Reprodukce a potomstvo

K tření zástupců puffera dochází v mořských vodách od března do konce jara. V rodinách tvořených dospělými rybami přistupují ke svým rodičovským povinnostem nejzodpovědněji pouze samci. V období aktivního chovu se o samici stará samec, který kolem ní popisuje kruhy. Takovýto zvláštní tanec slouží pro sexuálně zralou samici jako jakési pozvání a donutí ji klesnout na dno, načež dvojice vybere nejvhodnější kámen ke tření.

Samičky kladou na vybraný spodní kámen vajíčka, která samci ihned oplodňují. Po nakladení vajíček samice opouštějí místo tření, ale ponechávají samce, aby chránili své potomky. Rodič stojí na kameni a chrání snůšku svým tělem, čímž se vyhýbá sežrání potomstva četnými vodními predátory. Po narození pulců připraví otec potomka zvláštní prohlubeň na dně. V takové díře je potěr chráněn samec, dokud se potomstvo nedokáže samo nakrmit.

Přirození nepřátelé

Jedovatá ryba puchrovitá je zcela zaslouženě považována za nejhoršího nepřítele rybolovu, protože ostatní vodní obyvatelé jen zřídka koexistují se středně velkými zástupci rodu, paprskoploutvými z čeledi foukavých a řádem foukačů. Spolehlivá ochrana Takifugu před predátory je jeho schopnost nabobtnat do stavu koule s hroty, stejně jako toxické maso. Právě z tohoto důvodu vodní obyvatelé, kteří loví většinu ostatních ryb, raději obcházejí jedovatého puchýře.

Obchodní hodnota

V Asii je velké množství chlupatých farem. Navzdory tomu, že se ryby z takových chovů prodávají za velmi dostupnou cenu, umělá výroba pochoutky nevzbuzuje velké nadšení mezi příznivci japonských tradic, stejně jako všech vysoce kvalifikovaných kuchařů, kteří vynaložili značné peníze, čas a úsilí, aby získat speciální licenci.

V jeho přirozeném prostředí není chytání takové ryby příliš obtížné. Za tímto účelem rybáři používají plovákové a přívlačové náčiní, obyčejné „zakidushki“ s háčkem a návnadou. Charakteristickým rysem zástupců čeledi foukavých a řádu foukače je, že takový vodní obyvatel není schopen návnadu spolknout, ale raději narazí břichem s trny na ostrý háček. Zároveň se takto mohou chytit dvě nebo tři ryby najednou.

V Japonsku byl v roce 1958 přijat zákon, podle kterého kuchaři, kterým je povoleno pracovat s tak jedovatými rybami, musí dostat speciální licenci. Získání tohoto povolení vyžaduje složení dvou zkoušek: teorie a praxe. Značný počet žadatelů o kuchařský průkaz odpadá již v první fázi, kdy je potřeba prokázat znalost různých druhů ryb a prezentovat známé způsoby detoxikace. Během druhé fáze musí vyšetřovaný kuchař sníst svůj vlastní připravený pokrm.

Může to být také zajímavé:

• Blatskipperi
• Mořští ďáblové
• Pusťte ryby

Podávání rybího pokrmu předpokládá přísné dodržování určitého rituálu, kdy se hostům nejprve naservírují nejméně jedovaté kousky ze zadní strany fugu a v poslední fázi se ochutná poněkud jedovatá část ryby – bůček. Šéfkuchař je povinen sledovat zdraví hostů a poskytovat jim kompetentní lékařskou podporu, která jim umožňuje včas zaznamenat případné negativní změny a předejít možným nebezpečným následkům.

Z ploutví pufferů se připravuje druh nápoje, jehož použití výrazně zhoršuje práci smyslů, vyvolává halucinogenní účinek a mírný stupeň intoxikace. Za účelem vaření se zuhelnatělé ploutve jedovatých ryb ponoří do saké asi na jednu minutu. Je to tak exotický nápoj, že návštěvníci jsou zváni k pití bezprostředně před konzumací pokrmu smrtící ryby.

To je zajímavé! Nejznámější smrtí fugu byla otrava legendárního herce Mitsugoro Bando, který zemřel na paralýzu poté, co ochutnal rybí játra v kjótské restauraci, hlášené v roce 1975.

Populace a stav druhu

Většina druhů patřících do rodu Takifugu není populací ohrožena a výjimku představují pouze dva druhy: Takifugu chinensis a Takifugu plagiocellatus. Druh Takifugu chinensis je přitom v současnosti na pokraji vyhynutí.

Video: puffer fish